Der ganze Fisch: Nachhaltige Fischküche mit 60 Rezepten Nachschlagewerk für nachhaltige, ganzheitliche Fischküche mit 60 kreativen Rezepten und wertvollen Tipps zum Räuchern, Pökeln und Trockenreifen.

Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme: Kochbuch für ganzheitliche Fischküche: 60 Rezepte mit Anleitungen zum Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm.

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Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme ~ Josh ... 9783791387277

Buchtitel: Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme, Einband: Buch, Fachbereich: Hardcover/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher, Film-/Fernseh-Titel: Keine Angabe, Gewicht: 1402, Interpret: Keine Angabe, Musiktitel: Keine Angabe, Publikationstitel: Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme, Seiten: 256, Anzahl der Seiten: 256 Seiten, Autor: Josh Niland, Erscheinungsjahr: 2021, Format: Gebundene Ausgabe, Produktart: Lehrbuch, Publikationsname: Der Ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme, Sprache: Deutsch, Verlag: Prestel Verlag,Prestel

Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

„Ein überwältigendes Meisterwerk.“ Jamie Oliver „Mein Kochbuch des Jahres.“ Yotam Ottolenghi „Josh Niland ist ein Genie.“ Nigella Lawson Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz »Abfall minimieren und Geschmack maximieren« sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse, inklusive Gräten und Innereien. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast: Diese innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu genießen. *Ausgezeichnet mit der Gold-Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2021* *Erster Platz beim Deutschen Kochbuchpreis 2021* Von der Flosse bis zur Kieme: Die neue Nachhaltigkeit in der Fischküche Abfall minimieren und Geschmack maximieren: Chefkoch Josh Niland revolutioniert die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch Mit detaillierten Step-by-Step-Anleitungen für diverse Zubereitungsmethoden: Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm. Vielfältige Rezepte für Dutzende Fischarten: geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, Kabeljauleber auf Toast und die perfekten Fish&Chips

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Publikationsname: Der Ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme, Produktart: Lehrbuch, Format: Gebundene Ausgabe, Erscheinungsjahr: 2021, Anzahl der Seiten: 256 Seiten, Autor: Josh Niland, Verlag: Prestel Verlag, Prestel, Sprache: Deutsch